Comida boa

Quando eu comecei a me aventurar por cozinhas, eu morava na Europa, seguia receitas da televisão e achava tudo muito bonito e fácil.

Tava tudo ali no supermercado mais próximo, de cogumelos a enguia defumada, tudo prontinho, limpo, cortado, embalado...

Com os ingredientes certos e seguindo receita, qualquer mané cozinha.

É relativamente fácil preparar um prato bom e chique seguindo uma receita e comprando os ingredientes todos já prontos e fáceis no supermercado mais próximo.

Mas se eu aprendi alguma coisa de cozinha com meus gurus Gordon Ramsey e Jamie Olivier foi o seguinte:

Primeiro, mantenha os pratos simples, e faça com que a pessoa que come sinta o sabor de cada ingrediente.

Segundo, use ingredientes locais.

Ou seja, meus livro de receita europeus vão empoeirar na prateleira.

Meu negócio agora é cozinha da roça.

O problema da Roça Kitchen é a escala. Uma amiga deu de presente ao sogro holandês um livro de receitas tipicamente da roça. Preciso perguntar o nome para comprar um igual.

As receitas eram sempre com uma leitoa, um cabrito, 5kg de costela e outras delicadezas.

Uma das receitas começava assim: "Pegue o sangue de seis galinhas...".

A Vaca Atolada por exemplo, mandioca cozida com carne. Só dá pra fazer de panelada. Arroz carreteiro. Feijão tropeiro. Feijoada. Pão caseiro é feito com banha de porco. E come-se com manteiga aviação, não é aquelas margarinas horrorosas cheias de omega 3. Roça Kitchen é isso aí, comida boa e que demanda uma sesta mínima de 5 horas pós almoço.

O Jamie e o Oliver podem ser cheios de truques mas queria vê-los enfrentando um fogão a lenha para fazer uma leitoa pururuca.

E aqueles holandeses que só compram um bifinho que não pode ter nem osso e nem gordura. Isso aqui no Mato Grosso chama-se baitolagem.

Roça Kitchen é meu futuro. Só que se eu não quiser pesar 190kg daqui uns meses vou ter que acordar às 5 da manhã todo dia pra capinar mato e ordenhar vaca.